Tin Tức

Chả lụa Tết quê

Trong lòng người háo hức chờ đợi xuân sang, tiếng chày giã thậm thình vào cối gỗ giống như tiếng trống. Mùi nhang nồng nàn tỏa ra từ luộc chả lụa làm ngây ngất mọi người.

Đón Tết với “đậu tay” xẻ thịt heo

Quê tôi nằm ở phía nam tỉnh Quảng Ngãi, giữa biển và núi đồi. Người dân địa phương tập trung nhiều hơn thông thường trong cái se lạnh của tháng chạp. Chạp họ là tập hợp những người cùng dòng họ tại nhà trưởng tộc rồi vác cuốc đi tảo mộ tổ tiên. Tại thời điểm này, những người con tha hương cố gắng làm việc để trở về quê hương để thắp nén hương thơm lên bàn thờ tiên tổ. Nói cách khác, tết sắp đến nơi làng quê.

Ngoài ra, cứ đến tháng chạp, tôi bỗng nhớ đến tết thuở xa. Từ vài ba tháng trước, người dân địa phương đã lo tết vào ngày đó. Họ sử dụng từng cân nếp ngon vừa gặt từ đồng làng, chăm sóc đàn gà bằng nắm lúa sau bao ngày mưa nắng cấy trồng rồi thu hoạch trên thửa ruộng màu bạc. Vào ngày tết, nhiều người rủ nhau ăn “đậu tay” xẻ thịt heo.

Những cụ ông râu tóc bạc phơ săm soi những nhánh mai gầy khẳng khiu vừa lặt trụi lá trước khi đơm nụ đón xuân khi gió se lạnh tràn về. Bố mẹ nhắc con trẻ tưới nước cho các loại cây như mào gà, phượng vĩ và vạn thọ để chúng nở hoa vào dịp tết. Vào sớm tinh sương, những người phụ nữ đi nhanh trên đường làng đến chợ. Chợ quê có sự đông đúc lạ thường. Giá bán rẻ râm ran khắp các gian hàng. Tiếng gà vịt càng ồn ào ở cuối chợ. Đôi khi, những đứa trẻ mải ngắm những đồ chơi mà họ thích nên lạc mẹ, khiến họ khóc òa.

Tết đến xóm làng khi mọi người xẻ heo để làm món ăn cho tổ tiên. Khi trời chưa sáng tỏ, con trẻ nhanh chóng rời giường trong rét lạnh tái tê khi nghe tiếng heo kêu eng éc khi bị lôi ra khỏi chuồng. Nồi nước khá lớn đang sôi sùng sục trên bếp lửa bùng nổ. Trước ánh mắt đợi chờ của lũ trẻ, những cánh tay gân guốc chọc tiết xối nước nóng vào heo rồi cạo lông.

Lũ trẻ vui mừng đón nhận chiếc bong bóng heo khi những tảng thịt được bày ra nia tre khá lớn lót lá chuối. Lúi húi tro chà vào bong bóng cho mỏng ra rồi rửa qua nước sau khi chúng vội chạy vào bếp. Sau đó, ống đu được luồn đủ vào bong bóng và hai người chúm miệng thổi căng tròn. Đây là quả bóng mà trẻ em quê nghèo thích chơi.

Trở lại không khí của buổi xẻ thịt heo trong làng quê. Nơi sân nhà, mọi người cười rôm rả. Cánh đàn ông làm sạch lòng heo cùng nhau rồi cho vào luộc trong nồi nước sôi trên bếp lửa sôi nổi với tiếng reo vui. Sau đó, người ta cho ít gạo vào nồi sau khi vo sạch vỏ cám và vớt lòng heo luộc chín ra rổ cho ráo nước. Hơi ấm từ củi lửa làm giảm nhiệt độ lạnh vào buổi sớm mai. Những đóa gạo nhỏ bung nở trong nước giống như những đóa hoa nhỏ.

Tiếp theo, cho hành lá và rau ngò xắt nhỏ vào gia vị và nhấc nồi khỏi bếp. Mọi người xúm quanh chia nhau những chén cháo được nấu từ nước luộc lòng heo, và những đứa trẻ cũng được phép đưa hai tay đón nhận. Một món cháo thịt heo thơm ngon và ngọt lành sẽ làm ấm lòng bạn trong những ngày se lạnh. Khi bữa sáng kết thúc, mọi người chia thịt heo, lòng luộc, xương và chân tùy theo tỉ lệ “đậu tay” nhất định được đặt ra trước đó. Sau đó, họ bận rộn trở về nhà để lo sửa soạn các thứ cần thiết để chuẩn bị cho tết.

Món chả lụa dâng bàn thờ ông bà

Đầu tiên, món chả lụa phải được làm để tặng ông bà và thưởng thức trong ba ngày tết. Thịt nạc thăn hoặc đùi được lọc bỏ phần mỡ và gân phải được sử dụng để làm chả. Sau đó, cho thịt vào cối gỗ vừa được lau khô và rửa sạch. Hai người đã quết chả bằng đôi chày lớn cỡ bắp chân, đã được đẽo gọt kỹ lưỡng và sử dụng trong một thời gian dài để giữ cho chúng bóng láng. Một số nhà trong khu vực cùng quết chả, tạo ra một âm thanh khá thú vị.

Trong lòng người háo hức chờ đợi xuân sang, tiếng chày giã thậm thình vào cối gỗ giống như tiếng trống. Sau khi quết, cho nước mắm, ít đường, bột ngọt và tiêu xay nhuyễn vào cối và trộn thịt với chúng. Nước mắm cá cơm Sa Huỳnh làm cho món ăn trở nên thơm ngon hơn. Để giữ cho thịt không bị dính trong khi giã, người dân quê thường phết nước mắm lên đầu chày. Khi quết đủ độ, thịt sẽ phát ra một mùi hương kích thích vị giác.

Hành lá chuối từ vườn được hơ qua lửa rồi cắt thành từng miếng lau sạch. Thêm thịt vào lá rồi gói thành những khúc chả tròn giống như đòn bánh tét, cột bên ngoài bằng những sợi lạt tre chẻ mỏng. Tiếp theo, đổ chả vào nồi nước đang sôi ở góc bếp. Để canh chừng thời gian vớt chả ra khỏi nồi, đốt nén nhang dài hai gang tay. Không khí và hương thơm của ngày giáp tết làm ngây ngất cảm xúc. Khi hương tàn, vớt nó ra khỏi nồi và đặt nó ở một nơi thoáng mát.

Trong ba ngày tết, mâm cỗ dâng cúng tổ tiên thường có chả lụa và nem trên một đĩa. Những người phụ nữ trang trí khá đẹp mắt và dùng dao bén cắt chả. Đặt đĩa nem chả bên trên các món ăn khác khi nấu mâm. Để tỏ lòng hiếu thảo, con trẻ thường nhường bậc cao niên gắp trước chả và nem khi họ ngồi bên mâm cỗ sau lễ cúng. Cháu con nở mày nở mặt khi các cụ gắp miếng chả chấm vào chén mắm chậm rãi, thưởng thức rồi gật đầu khen ngon. Xuân tràn ngập tình yêu.

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *